CLASIFICACION
DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios.
Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne,
la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las
frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen
mineral. Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en el
organismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.
2.1. Alimentos
energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas
actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas,
arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites,
frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
2.2. Alimentos
Constructores. Son los que forman la piel, músculos y otros tejidos, y que
favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus
derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos
reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios
para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo
funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras y hortalizas y el
agua.
Podemos
dividir los Alimentos Energéticos en dos tipos:
Por un lado, tenemos los Preparados Energéticos, que son principalmente las bebidas, barritas y gelatinas
energéticas. Su base son carbohidratos, proteínas, minerales y aminoácidos
esenciales que ayudan a reponer energías a las personas que practican deportes
de larga duración y gran esfuerzo (escalada, ciclismo, etc.). Se caracterizan
por aportar calorías extra y de rápida digestión, que ayudan a disminuir la
fatiga y a que el cuerpo se recupere más fácilmente. Debemos tener en cuenta con este tipo de
alimentos que aportan una gran cantidad de calorías, por lo que hay que
tomarlos con moderación, en situaciones de gran esfuerzo físico, y bajo control
de un especialista en deporte y nutrición.
Por otro lado, tenemos los
Alimentos Naturales, que son aquellos que hacen el mismo efecto de los
anteriormente descritos, pero menos violentamente y de forma natural para el
organismo. Estos alimentos se dividen en tres grupos: Los Alimentos Energéticos
propiamente dichos (carbohidratos, azúcares, aceites y frutos secos); Los
Alimentos Plásticos o de Construcción (carnes, pescados, huevos, legumbres y
lácteos), fundamentales ya que intervienen en el desarrollo óseo y muscular; y
finalmente los Alimentos Reguladores (frutas, verduras y hortalizas), que
ayudan a asimilar los dos grupos anteriores y regulan el funcionamiento del
organismo.
Alimentos
Constructores
¿Que Son Los
Alimentos Constructores?
Los alimentos constructores son alimentos ricos en proteína
que pueden provenir tanto de origen animal como de origen vegetal. Diariamente
necesitamos ingerir como mínimo un 15% de alimentos proteínicos que equivalen
más o menos a unos 35 gramos.
Para Que Sirven Los
Alimentos Constructores
Los alimentos constructores por ser ricos en proteínas se
encargan de formar y reparar los tejidos del cuerpo incluyendo los principales
que son:
Tejido epitelial
Tejido conectivo o conjuntivo (Este incluye cartílago, oseo,
sangre, adiposo, etc.)
Tejido muscular
Tejido nervioso
Cabe destacar que a causa de que nuestro cuerpo no puede
retener proteínas por periodos abundantes la ingesta de alimentos constructores
de forma diaria es importante para reparar tejidos dañados, sanar de
cortaduras, etc. Ahora, es importante tener claro que la construcción y la
reparación de los tejidos del cuerpo no se lleva a cabo solo con proteínas,
sino que también se requiere de enormes cantidades de minerales, vitaminas y
variados fitonutrientes que solo podemos conseguir en altas dosis de altas
dosis de vegetales y frutas frescas.
Alimentos
constructores de origen animal
Entre los principales alimentos constructores tenemos los de
origen animal que son la carne, el pescado, el huevo, la leche y el queso.
Estos son los que incluyen niveles mas altos de proteinas pero a su vez los mas
difíciles de ingerir y adicional, por ser de origen animal pueden incluir
químicos como antibióticos y anabólicos hormonales añadidos al animal durante
su etapa de crecimiento.
De origen animal:
ü Leche
ü Queso
ü Huevos
ü Carnes
ü Pescados
ü Mariscos
ü Vísceras
ü Embutidos
Alimentos
constructores de origen vegetal
Otros ejemplos de alimentos constructores pero de origen
vegetal lo son los frijoles, las lentejas, las habas, los garbanzos y todo tipo
de legumbres ya que también contienen proteínas aunque en menor cantidad.
De origen vegetal:
ü Legumbres
ü Frutas
ü Cereales
Alimentos
Reguladores
Los alimentos reguladores
son los encargados de mantener el buen funcionamiento del cuerpo,
mejoran la visión y mantienen saludable la piel, además previenen enfermedades. Esta clase de
alimentos se encuentran principalmente en las frutas, las verduras y las
hortalizas.
Los alimentos reguladores son ricos en vitaminas y
minerales. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células
sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Los
minerales tienen una función similar a
la de las vitaminas pero algunos, además, tienen una función plástica, ya que forman parte de la estructura de
algunos tejidos como el óseo formando parte de los huesos.
Alimentos Reguladores Ricos
En Vitaminas
Para tener una dieta balanceada con base en los alimentos
reguladores es importante tener en cuenta sus propiedades y reconocer los alimentos en donde se
encuentren.
Algunas vitaminas que necesita nuestro organismo son:
ü La
vitamina A ayuda a mantener el cabello y la piel.
ü La
vitamina B regula el sistema nervioso y digestivo.
ü La
vitamina C interviene en la formación de los tejidos y protege al organismo
contra enfermedades como la gripa.
ü La
vitamina D favorece la formación de los huesos y los dientes evitando que se
fracturen con facilidad.
ü La
vitamina A, se encuentra en (Hígado, zanahoria, mantequilla, huevo)
ü La
vitamina D, se encuentra en (Pescado, marisco, leche entera)
ü La
vitamina E, se encuentra en (Aceites, frutos secos, margarina, mantequilla)
ü La
vitamina C, se encuentra en (Pimientos, coliflor, fresa, kiwi, naranja,
mandarina
ü La
Tiamina, se encuentra en (Carnes, pescados blancos, frutos secos, legumbres)
ü La
vitamina B6, se encuentra en (Hígado, sesos, pescados azules, queso manchego,
carnes magras, legumbres)
ü La
vitamina B12, se encuentra en (Hígado, riñones, sardinas, carnes, aves,
pescado)
ü La
Niacina, se encuentra en (Atún, caballa, pechuga de pavo, quesos curados)
ü El
Ácido fólico, se encuentra en (Hígado de pollo, legumbres, quesos grasos, verduras)
ü Ácido
fólico Hígado de pollo, legumbres, quesos grasos, verduras, frutos secos
Los minerales más importantes para nuestro organismo son:
ü El
hierro lleva el oxígeno a las células que conforman nuestro cuerpo
ü El
calcio interviene en la formación de huesos y dientes.
ü El
fósforo interviene en la formación de huesos y dientes y en la actividad
muscular.
Alimentos Reguladores Ricos
En Minerales
ü EL
Zinc, se encuentra en (Frutos secos, hígado, quesos semicopados, mariscos,
legumbres)
ü El
Cobre, se encuentra en (Hígado de ternera, ostras, calamar, frutos secos)
ü El
Calcio, se encuentra en (Pescados pequeños comidos con espinas, leche en polvo,
quesos, yogurt)
ü El
Fósforo, se encuentra en (Carnes, pescados, lácteos, cereales integrales,
frutos secos)
ü El
Magnesio, se encuentra en (Frutos secos, legumbres, cereales)
ü El
Sodio, se encuentra en (Bacalao salado, embutidos, pescados en conserva)
ü El
Potasio, se encuentra en (Frutas y verduras frescas, legumbres, frutos secos)
ü El
Cloro, se encuentra en (Almejas, berberechos)
ü El
Hierro, se encuentra en (Carnes rojas, hígado de cerdo, ternera, legumbre)
ü El
Yodo, se encuentra en (Pescado fresco, marisco, quesos semicurados).
ü El
no consumo de alimentos reguladores originan una amplia gama de disfunciones
metabólicas entre otras. Mientras que las personas que consumen este tipo de
alimentos pueden corregir cualquier deficiencia.
